Вустерширського соусом називають англійську приправу, яка готується на основі риби, оцту і цукру. Вона володіє кисло-солодким, пікантним і своєрідним вкусом.Названіе соус отримав по найменуванню графства Вустершир (Англія), де вперше був створений майже два століття тому.
Блюдо вважають найбільш знаменитою і загадкової приправою. Його справжній рецепт до тонкощів відомий тільки британським виробникам. Але які саме компоненти включає вустерсшіркій соус, давно не є секретом.
Склад вустерширського соусу
Соус готують більш ніж з 25 інгредієнтів. Крім оцту, цукру і води в його складі повинні бути:
- анчоуси;
- цибуля ріпчаста і шалот;
- імбир і селеру;
- хрін і часник;
- асафетида і тамаринд;
- лимонний сік і мускатний горіх.
І це тільки половина компонентів соусу.
Навіть якщо використовувати всі інгредієнти, оригінальний смак навряд чи вдасться повторити. Адже справжній вустерширський соус повинен дозріти в спеціальних бочках з дуба. І тільки через три роки його розливають в темно-зелену тару і поставляють в супермаркети і ресторани.
Соус популярний у багатьох країнах світу. Він дуже концентрований, що робить його економічним у використанні.Іноді достатньо кількох крапель, щоб прикрасити і перетворити смак страви.
Які страви прикрашає вустерширський соус
Складний букет інгредієнтів дозволяє вустерширського соусу ідеально поєднуватися з різноманітними продуктами харчування. Найбільш часто приправу використовують для готових страв з м'яса: свинячих і курячих відбивних, яловичої вирізки, шашлику, свинячого карбонату. Соусом поливають макарони, млинці, пельмені, запіканки, овочеве рагу.
Ідеально підходить соус до страв з риби. У поєднанні з ними відмінно розкривається кисло-солодкий смак англійської приправи.
Салат "Цезар" і алкогольний напій "Кривава Мері" також не обходяться без вустерширського соусу. Він виступає найважливішим інгредієнтом цих страв, перетворюючи їх в особливо смачні і пікантні. "Криваву Мері" вустерширський соус робить чарівною.
Готуємо заміну вустерширського соусу
Кулінарні майстри придумали кілька рецептів, які максимально близько нагадують за смаком соус з графства Вустершир і успішно його замінюють. Ось деякі з них:
рецепт 1
знадобиться:
- цибулина;
- 2 часникові часточки;
- шматочок імбирного кореня;
- 3 ст. л. французької гірчиці;
- щіпка гвоздики;
- 50 г цукру;
- 2 ст. л.солі і стільки ж оцту;
- один анчоус;
- по половині ч. л. гострого перцю, каррі, кардамону;
- одна ч. л. соєвого соусу;
- тамаринд - чверть склянки.
Готуємо так:
- За допомогою блендера подрібнюємо цибулю з часником і імбир.
- В отриману суміш додаємо гірчицю, гвоздику, кардамон і гострий перець. Перемішуємо інгредієнти заново, щоб вийшло пюре.
- Викладаємо вміст блендера в мішечок з марлі і надійно його зав'язуємо.
- У невеликій глибокий сотейник наливаємо півсклянки води і доводимо її до кипіння.
- Додаємо в киплячу рідину тамаринд, соєвий соус, цукор і оцет.
- У сотейник поміщаємо марлевий мішечок.
- Зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо вміст сотейника на півгодини.
- Змішуємо анчоус, каррі і сіль.
- Додаємо в сотейник, доводимо до кипіння.
- Переливаємо соус в скляний посуд. Мішечок зі спеціями поміщаємо туди ж. Відправляємо посуд в холодильник на два тижні.
- Щодня вміст марлевого мішечка віджимаємо. Соус перемішуємо.
- Через зазначений час мішечок вичавлюємо в останній раз і прибираємо. Соус проціджують і розливають по пляшках.
Зберігаємо приправу в холодильнику.
рецепт 2
Цей спосіб готування соусу, який замінить вустерширський,дещо простіше, оскільки передбачає використання меншого числа складових.
знадобиться:
- півлітра оцту;
- цибулю-шалот - 2 головки;
- 2 часникові часточки;
- анчоуси (1-2 рибки);
- 35 г соєвого соусу;
- 50 г кетчупу і стільки ж горіхів волоських;
- сіль.
Готуємо так:
- Дрібно шаткуємо цибулю і часник.
- Подрібнюємо анчоуси і горіхи.
- З'єднуємо всі інгредієнти і поміщаємо в посудину з щільно закривається кришкою.
- Ми залишаємо в холодильнику на два тижні.
- Щодня встряхиваем вміст ємності.
- Через 14 днів соус проціджуємо і використовуємо за призначенням.
рецепт 3
Необхідні складові:
- 1/2 склянки оцту (бажано яблучного);
- 40 г чистої прохолодної води, стільки ж соєвого соусу;
- по чверті ч. л. порошкоподібного лука, гірчиці з часником;
- чверть ч. л. імбиру (натертого);
- на кінчику ножа - сіль з корицею.
Готуємо соус так:
- Змішуємо всі компоненти в сотейнику, доводимо до кипіння.
- Варимо на мінімальному вогні півгодини.
- Відставляємо сотейник, щоб забезпечити соусу повне охолодження.
- Розливаємо приправу в пляшки з темного скла і зберігаємо в холодильнику.
- Соус можна пускати в хід через 10-12 днів після повного охолодження.
Чим замінити вустерширський соус в салаті "Цезар"
Правильний "Цезар" обов'язково заправляється вустерширського соусом. Але не завжди використовується саме він.Гідну заміну можна зробити з таких інгредієнтів:
- одне яйце;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 4 крапельки тайського рибного соусу і 1 - табаско;
- анчоуси (2 рибки);
- бальзамічний оцет і гірчиця - чверть ч. л .;
- 40 г свіжого соку лимона;
- сіль і перець.
Займемося приготуванням замінника вустерширського соусу:
- Відварюємо яйце-пашот. Перекладаємо за допомогою шумівки в чашу.
- Акуратно збиваємо (бажано блендером) разом з гірчицею, лимонним соком і табаско. Оливкова олія потроху додавати в масу, поки не вийде майонезна консистенція.
- Дрібно порізати анчоуси. Їх можна замінити кількою пряного посолу.
- Рибу всипати в збиту заправку і ще хвилину-дві попрацювати блендером.
- Додати в ароматну суміш тайський соус і бальзамічний оцет. Присолити і поперчити.
Вустерширський соус виробляють кілька фірм далекого зарубіжжя. Оригінальну версію приправи виготовляє "Lea & Perrins". Всі інші виробники пропонують всього лише свої варіації соусу.
Щоб приготувати приправу самостійно, знадобиться значний асортимент продуктів і покрокова інструкція. Соус, як і більшість британських страв, вимагає, щоб всі етапи його виробництва дотримувалися з точністю, включаючи варіння і витримку.
