Чим відрізняються солоні огірки від маринованих

Хрусткі смачні огірочки цілий рік - таке можливо, якщо в сезон овочів зробити заготовки в розумній кількості. Їх можна приготувати як в солоному вигляді, так і в маринованому. Спосіб заготовки залежить від того, які овочі більш популярні серед членів сім'ї і як саме огірки будуть використовуватися - окремо або в складі інших страв.

Не всі здогадуються, що солоні овочі та мариновані - це не одне і те ж. Так в чому ж відмінності?

Солоні огірки

Традиційно заготівлю огірків проводять через їх засолювання. У приготовані таким способом овочі не додається оцет. І це основна відмінність між солоними і маринованими огірками.

Зберігають овочі на зиму за допомогою додавання солі. Відмінний смак у огірків виходить завдяки зелені, смородиновим і вишневим листям, часнику, перцю, хріну, гірчиці. Можна також покласти в овочі коріандр, кмин, гвоздику. Рецептів десятки, на будь-який смак.

Для соління огірків найбільш підходять великі ємності. Найкраще підготувати дерев'яні (дубові) бочки. Процес заготівлі такої:

• відмивають овочі від пилу і бруду;
• дно бочки встеляють смородиновим листям;
• розміщують огірки і перекладають їх зеленню, спеціями і прянощами;
• заливають водою, що містить близько 20% солі;
• накривають кришкою.

Перед солінням огірки слід розділити за сортами, величиною і зрілості. Більше підходять ті овочі, у яких пухирці не бiлi, а темні. Якщо засолити молоді огірки з тонкою шкіркою, щільною м'якоттю - вийде особливий делікатес.

Овочі можуть перебувати в розсолі від декількох тижнів до півроку. Ледве просолені огірки називаються малосольними. Після зберігання овочів в розсолі протягом декількох місяців відбувається їх заквашування - утворюється молочна кислота.

У сучасних умовах для соління огірків використовуються скляні банки ємністю від літра до п'яти.

Огірки мариновані

Маринованими огірками є овочеві консерви, приготовлені з використанням оцтової кислоти. Саме вона забезпечує в процесі приготування консервативну дію. Кислота - обов'язковий інгредієнт. Як правило, огірки заливають маринадом, а потім пастеризують.

Залежно від того, наскільки оцтова кислота концентрована, овочі бувають:

• слабокислими (0,4%);
• среднекіслих (0,6%);
• кислими (0,61-0,9%).

У мариновані огірки кладуть ті ж трави, спеції, прянощі, що і в солоні. Крім цього, засипають певну кількість цукру.

Кислоти, яка додається в маринад, небагато, тому шкідливий вплив на організм відсутній. Крім того, кисле середовище протидіє утворенню солей кальцію, які осідають на суглобах і виступаючих основою для розвитку такої недуги, як остеохондроз.

Мариновані огірки можна зберігати довше, ніж солоні.

Переваги солоних овочів

Багато хто стверджує, що солоні огірки корисніше маринованих, оскільки:

• Коли овочі заготовляють солінням, то вони знаходяться в особливому середовищі, яка насичена ферментами і грибками. А ось при маринуванні все мікроорганізми гинуть під впливом кислоти і високої температури.
• Пастеризований продукт здатний зберігатися довше, ніж соління, але корисність у нього все-таки менша.
• У солоних огірках відсутня оцет, який у великих кількостях шкодить шлунково-кишкового тракту.
• Смакові властивості овочів в маринаді вважаються кращими. Але якісно приготовані солоні огірки нічим не гірше. Та й смакові переваги у кожного свої.
• У багатьох популярних рецептах страв ніяк не обійтися без солоних огірків. Ці овочі - складова частина розсольнику, солянки, щей, кальі.

Отже, солоні і мариновані огірки відрізняються:

• смаком;
• технологією приготування;
• інгредієнтами, головний з яких - оцтова кислота (в солоних огірках вона відсутня).

Хороша господиня запасеться овочами, приготованими різними способами. У неї є перевірені рецепти.

Асортимент маринованих і солоних огірків, представлених на прилавках супермаркетів, досить широкий. Консервуванням цих овочів займаються і вітчизняні виробники, і зарубіжні.

Але найсмачнішими будуть огірки, приготовані власними руками. Трохи праці, терпіння - і домашні засіки поповняться улюбленими літніми овочами - огірками солоними і маринованими.