Чабер - приправа

Це теплолюбна рослина зустрічається найчастіше на півдні європейської частини, на Кавказі, в Криму, Середньої Азії і районах, прилеглих до Чорного і Середземного моря.

Його вирощують як однорічну пряну траву, яку використовують в приготуванні страв для додання їм пікантного смаку і аромату.

Цей невисокий чагарник виростає до півметра і добре гілкується, якщо грунт родюча.

Культивують і багаторічний чабер, який ще називають зимовим, бо в теплому кліматі він прекрасно зимує, причому без укриття, і росте на одному місці до п'яти років.

Чабер використовують в косметології, медицині, кулінарії.

Багато хто помилково вважає, що чабер і чебрець - одне і те ж рослина. Але чебрець - це чебрець, а чабер зовсім інше пряна рослина, яке за його пекучий смак називають перцевої травою.

Корисні властивості чабра

• Листя чабра багаті ефірним маслом. Гіркуватий смак і пряний аромат надають їм тимол, корвалол та інші речовини.
• Рослина містить вітаміни С, Р, А.
• Завдяки пекучому смаку чабер вживають як засіб, що збуджує апетит.
• У вигляді чаю його використовують при шлунково-кишкових розладах.
• Чабер знімає зубний біль, заспокоює кашель.
• Ці прянощі має потогінну дію, тому рекомендується при гарячкових станах і застуді.
• Чабер має сечогінний ефект.
• У народній медицині використовується як хороший засіб від глистів.
• Але найчастіше чабер застосовують як приправу до страв.

Чабер в кулінарії

Щоб отримати більш ароматну пряність, чабер заготовляють на початку цвітіння, збираючи листя і молоді пагони. Потім їх висушують в тіні і зберігають в герметично закривається тарі в сухому темному місці.

Найчастіше чабер додають в страви з м'яса, особливо такого, яке володіє специфічним присмаком, наприклад дичину або м'ясо диких тварин.

Субпродукти, приготовані з Чабрия, мають більш приємний смак і пікантний аромат.

Чабер кладуть в фарші, паштети, біфштекси, котлети зі свинини, баранини, яловичини.

Його використовують в будь-яких рибних стравах: посипають їм перед смаженням рибу, додають при маринуванні оселедця, ароматизують юшку.

Але ця пряність має пекучий смак, особливо зимовий вид, тому її потрібно класти в страви потроху. Не дарма ж її називають перцевої травою.

Щоб не переборщити з гострим смаком, Чабер в молотом вигляді намагаються не додавати. Знавці радять класти в блюдо цілі листочки, а через кілька хвилин їх діставати. Так само, як надходять з лавровим листом, який при довгій термічній обробці починає гірчити.

Чабер в стравах з бобових

У народі чабер називають бобової травою. Це назва обумовлена ​​тим, що він добре поєднується з квасолею, горохом, сочевицею.

Але він не тільки облагороджує ці страви, надаючи їм приємний смак, але і допомагає краще їх переварюванню без зайвого газоутворення.

Чабер в овочевих стравах і приправах

Чабер кладуть в страви з грибів, капусти, картоплі, баклажанів.

Він входить до складу знаменитої приправи хмелі-сунелі разом з такими пряними травами, як базилік, селера, петрушка, коріандр, кріп, майоран, м'ята та інші.

У французів є своя ароматна приправа, яка називається "Прованські трави". Вона складається з материнки, м'яти, розмарину, шавлії, базиліка, майорану, чабра і чебрецю.

Чабер є і в болгарській приправі шарена сол. Вона не така відома, як грузинська, але при цьому не менш ароматна. В її складі є зіра, пажитник, коріандр, перець, Рейган і сіль.

• Будь-яку з цих сумішей трав добре подрібнюють і зберігають у скляних баночках з кришками. У страви додають в кінці варіння. З огляду на пряний і гострий смак, приправу кладуть потроху. Адже вона повинна відтіняти смак продуктів, а не заглушати їх.

Чабер додають в маринади при консервуванні огірків, помідорів, перцю. Вважається, що завдяки його бактерицидним властивостям консерви добре зберігаються, а кришки не здуваються.

З якими прянощами поєднується чабер

• Чабер добре гармонує з чебрецем і майораном, так як його запах схожий з їх ароматом.
• Його можна змішувати з такими ж остропряний спеціями, як він сам, - орегано, базиліком, чебрецем, розмарином, шавлією, майораном, фенхелем, часником і лавровим листом.
• Він добре поєднується з паприкою та іншими перцями. Причому через пекучого смаку його можна класти замість цієї спеції.

Господині на замітку

• Невелика кількість чабра можна покласти в рослинну олію або оцет, які через кілька днів придбають приємний аромат і будуть гарні для заправки салатів.
• Свіжий чабер кладуть в салати і закуски. У сушеному вигляді його додають в супи, другі страви і соуси.Причому в суп його кладуть в кінці варіння - за п'ять хвилин до готовності, а якщо збираються продукти обсмажити, то на початку приготування або ж посипають їх Чабрия перед термічною обробкою.
• Він має тонізуючу дію, тому вживати його потрібно в міру.