Кулінари давно підмітили, що м'ясо птиці найкраще гармоніює з кисло-солодкими соусами, приготованими з ягід і фруктів. Особливою популярністю серед гурманів користується соус, зроблений на основі брусниці. Брусничний соус до качки подають в Швеції, у Франції, в Америці і в багатьох інших країнах, значно віддалених один від одного. З цієї причини єдиного рецепта соусу з брусниці не існує. Однак загальні правила, що дозволяють зробити його смачним, ніжним і максимально вдало відтіняє смак смаженого або запеченого гусака, існують.
особливості приготування
Для того щоб приготувати смачний брусничний соус до качки, не обов'язково володіти видатними кулінарними здібностями і великим досвідом. Все, що потрібно від господині, - це поставитися до готування з душею і терпляче виконати всі інструкції, які супроводжують конкретний рецепт.
- Відомо, що під соусом невмілі господині часто намагаються заховати свої помилки, правда, вдається це далеко не завжди. Смак страви залежить не тільки від соусу. Якщо хочеться, щоб качка в брусничним соусом не розчарувала, підходити серйозно потрібно вже до вибору самого птаха, уникаючи брати для смаження або запікання заморожений продукт.Тільки свіжа або охолоджена тушка після приготування збереже соковитість. Запікати качку теж потрібно правильно, щоб вона не підгоріла і не пересушити.
- Брусницю для соусу можна використовувати як свіжу, так і заморожену. Можна навіть знайти рецепти, за якими соус готується з варення.
- Брусницю при приготуванні соусу доведеться перетерти через сито. В іншому випадку соус не матиме ніжною і однорідної консистенції. Якщо подрібнити ягоду в блендері, результат буде недостатньо хороший, так що залучити на допомогу кухонну техніку на цей раз не вдасться.
Крім основних правил можуть бути окремі моменти, які необхідно враховувати при приготуванні брусничного соусу до качці за конкретними рецептами.
Простий рецепт брусничного соусу до качці
склад:
- брусниця - 0,4 кг;
- цукор - 120 г;
- вода - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Переберія і промийте ягоду.
- Засипте столовою ложкою цукру, залиште на годину в прохолодному місці.
- Влийте воду, перемішайте. Поставте на повільний вогонь і варіть, помішуючи, до тих пір, поки ягоди не почнуть лопатися.
- Помістіть ємність, в якій варилася ягода, у велику каструлю і таз з холодною водою.Це дозволить остудити заготовку за короткий час.
- Остигнула ягоду протріть через сито.
- Додайте цукор, що залишився, поставте на вогонь. Варіть приблизно 10 хвилин після того, як соус закипить.
При бажанні на останньому етапі в соус можна додати чайну ложку подрібненого на дрібній тертці кореня імбиру. Це додасть соусу пікантний смак і зробить його ще більш придатним до качці.
Бруснично-гірчичний соус до качки
склад:
- гірчиця в зернах - 20 г;
- брусниця - 150 г;
- вода - 0,2 л;
- кориця - пучку;
- рослинне масло - 40 мл;
- чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Промиту ягоду залийте водою і доведіть до кипіння.
- Остудіть, протріть через сито.
- Насіння гірчиці подрібніть за допомогою кавомолки, додайте в брусничне пюре. Всипте в нього перець і корицю. При бажанні можна злегка підсолити і підсолодити соус.
- Доведіть соус до кипіння і поваріть, помішуючи, 5 хвилин.
Перед подачею до столу не забудьте остудити соус. На відміну від більшості різновидів брусничного соусу, він не буде мати солодкуватого присмаку, так що його можна вважати універсальним. Зокрема, підходить він і до качці. При бажанні зерна гірчиці годі й подрібнювати.
Незвичайний соус з овочів, курячих крилець і варення до качці
склад:
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- брусничне варення - 30 г;
- курячі крильця - 0,4 кг;
- вершкове масло - 30 г;
- часник - 1 зубчик;
- червоне напівсолодке вино - 80 мл;
- бальзамічний оцет - 30 мл;
- морква - 50 г;
- корінь селери - 50 г.
Спосіб приготування:
- Очистіть овочі та наріжте дрібними кубиками.
- Промийте і обсушіть серветками курячі крильця.
- Розтопити масло і покладіть в нього крильця і овочі. Обсмажуйте, поки вони як йдуть не підрум'яняться (до готовності).
- Вийміть крильця.
- Овочі залийте вином і оцтом. Тушкуйте 5 хвилин.
- Додайте пропущений через прес часник і брусничне варення. Добре перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин.
Соус, зроблений за цим рецептом, можна подавати як до курки, так і до качці. Виглядає він дещо незвично, але при цьому на смак дуже гармонійний і добре відтіняє смак м'яса птиці.
Брусничний соус по-скандинавськи
склад:
- брусниця - 100 г;
- мед - 60 мл;
- червоне вино (краще напівсолодке) - 0,2 л;
- кориця - 1 паличка.
Спосіб приготування:
- Розтоплений до рідкого стану мед змішайте з вином.
- У сотейник висипте промиту і перебраний брусницю.
- Покладіть в сотейник паличку кориці.
- Влийте вино з медом.
- Поставте на вогонь і варіть, поки вміст сотейника не закипить.
- Варіть соус на повільному вогні, поки він не зменшиться в обсязі приблизно на третину.
- Остудіть соус і протріть його через сито, після чого його можна подавати до столу. Паличку кориці можна викинути - вона більше не потрібна.
Соус, приготовлений з брусниці з медом і корицею, володіє не тільки унікальним смаком, але і спокусливим ароматом.
Брусничний соус до качки підходить якнайкраще. Невипадково кулінари різних країн готують до м'яса птиці саме його. При цьому технологія приготування соусу нескладна, опанувати їй може навіть недосвідчена господиня.
