Традиційний борщ вариться зі свинини або яловичини, проте цей суп настільки популярний і широко поширений, що його класичні рецепти не могли залишитися незмінними. Кожна господиня вносить в них щось своє, змінюючи склад блюда з орієнтуванням на смакові пристрасті членів сім'ї. Якщо у вашому будинку є любителі східної кухні, їм напевно сподобається борщ з бараниною - такий же червоний, апетитний і наваристий, як і звичний український суп з буряка і капусти, але з унікальними нотками.
особливості приготування
Незважаючи на те що включення до складу борщу баранини нетипово для цього блюда, готується воно за тією ж технологією.
- Правильний борщ має насичений червоний колір. Якщо у нього неапетитний брудно-бордовий відтінок, господиня навряд чи почує на свою адресу похвалу і компліменти. Червоний колір борщу надають томатна паста з буряком. При варінні цього супу важливо не дати буряку знебарвитися. Якщо покласти її в киплячий бульйон занадто рано, то до кінця варіння вона неминуче сполотніє. Досвідчені кухарі доводять овоч до готовності шляхом пассеровкі, запікання або гасіння, в суп ж його закладають не більше ніж за 10 хвилин до готовності.
- Використання лимонного соку, лимонної кислоти або оцту дозволяє зберегти буряках насичений колір.
- Якість бульйону грає далеко не останню роль. Щоб він не був мутним, пінку, що утворюється на поверхні, потрібно знімати. Варити м'ясо рекомендують на слабкому вогні, закривши каструлю кришкою в повному обсязі, щоб залишилася щілину для виходу пара. Готовий бульйон необхідно процідити.
- При варінні борщу з бараниною доцільно використовувати східні прянощі та приправи, тоді смак у супу буде більш гармонійним.
- Після того як борщ настоїться, він стає смачніше. Не бійтеся варити його з розрахунком на 2-3 дня.
Подають борщ з баранини так само, як і традиційний: з часниковими грінками, зеленню, сметаною. Заправити його можна також аджикою.
Простий рецепт борщу з бараниною
склад:
- баранячі ребра - 0,4-0,5 кг;
- картопля - 0,7 кг;
- морква - 100 г;
- буряк - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- капуста білокачанна - 0,2 кг;
- рослинне масло - 40 мл;
- томатна паста - 40 мл;
- лимон - 0,5 шт .;
- зелень кінзи і петрушки - по 50 г;
- вода - 2,5 л;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Баранину помийте, розрубати на шматки, складіть в каструлю.
- Залийте водою, доведіть до кипіння, зніміть піну.Додайте спеції і варіть на повільному вогні 1,5-2 години.
- Вийміть м'ясо з бульйону, бульйон процідіть.
- М'ясо відокремте від кістки, порізати дрібними шматками, покладіть в бульйон.
- З капусти зніміть верхні листки, помийте і обсушіть рушником качан.
- Відріжте шматок потрібного розміру, наріжте.
- Наскрібши, помийте моркву. Наріжте її дрібною соломкою.
- Такими ж шматочками наріжте буряк, покладіть в окрему миску.
- Цибулину звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
- На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і моркву, обсмажте їх до золотистого кольору.
- Додайте буряк, вичавіть на неї сік з половини лимона. Пасеруйте овочі 5 хвилин.
- Додайте до овочів томатну пасту, продовжуйте пасерувати ще стільки ж.
- Влийте ополоник бульйону, тушкуйте овочі, поки всі вони не стануть зовсім м'якими.
- Зніміть сковороду з овочами з плити.
- Очистіть картопля, наріжте великими кубиками, покладіть в бульйон.
- Доведіть бульйон до кипіння, додайте капусту. Варіть 20 хвилин.
- Введіть овочеву заправку.
- Через 5 хвилин додайте дрібно посічену зелень, сіль. Прокип'ятіть протягом 2-3 хвилин.
Знявши суп з плити, не поспішайте розливати його по тарілках. Настоявшись під кришкою протягом півгодини, він стане ще смачніше.
Борщ з бараниною і перцем
склад:
- баранина на кістки - 1 кг;
- болгарський перець - 0,2 кг;
- перець чилі - 1 шт .;
- часник - 3 зубчики;
- лавровий лист - 2 шт .;
- чорний перець - 5 шт .;
- запашний перець - 5 шт .;
- морква - 100 г;
- буряк - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- картопля - 0,3 кг;
- свіжі помідори - 0,3 кг;
- білокачанна капуста - 0,2 кг;
- свіжа зелень - 100 г;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- бальзамічний оцет - 20 мл;
- вода - 3 л;
- сіль, хмелі-сунелі - за смаком.
Спосіб приготування:
- З баранини, додавши до неї лавровий лист і горошини перцю, зваріть бульйон. М'ясо розріжте на шматки. Бульйон процідіть. Використані спеції викиньте.
- Дрібно наріжте капусту.
- Очистіть картоплю, наріжте кубиками по півтора сантиметра.
- Звільніть від лушпиння і дрібними кубиками поріжте цибулю.
- Помийте і очистіть моркву і буряк. Окремо подрібніть овочі на тертці з великими отворами.
- Помийте солодкий перець, видаліть плодоніжки і насіння, наріжте соломкою або четвертинками кілець перцеву м'якоть.
- Гострий перець звільніть від насіння, дрібно поріжте і покладіть в чашу блендера.
- Додайте до нього часник.
- Подрібніть часник з гострим перцем до стану рідкої кашки.При відсутності блендера овочі можна перетерти в ступці.
- Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Виріжте ущільнення в районі плодоніжок. Протріть через сито або пюріруйте за допомогою блендера.
- Розігрійте масло в сотейнику, покладіть в нього цибулю з морквою, пасеруйте їх 5 хвилин.
- Додайте буряк, полив її бальзамічним оцтом. Продовжуйте пасерувати овочі ще 5 хвилин.
- Додайте солодкий перець і томатну пасту. Гасіть овочі в томаті, поки вони не стануть м'якими. Зніміть сотейник з вогню.
- Закип'ятіть бульйон, опустіть в нього картоплю.
- Після того як бульйон закипить знову, додайте капусту. Варіть 15 хвилин.
- Додайте вміст сотейника, перемішайте. Поваріть 7-8 хвилин після нового закипання бульйону.
- Додайте дрібно посічену зелень, гостру заправку з перцю і часнику, хмелі-сунелі, сіль. Перемішайте. Поваріть 2-3 хвилини після закипання борщу, після чого залиште суп настоюватися під кришкою протягом 20-30 хвилин.
Розкладіть баранину по тарілках, залийте борщем, постаравшись нікого не обделіть.Борщ, приготований за цим рецептом, володіє пікантним смаком, властивим страв кавказької кухні.Заправку з часнику і перцю в рецепті можна замінити кавказької аджикою.
Борщ з бараниною і квасолею
склад:
- відварна баранина - 0,4 кг;
- бульйон - 2,5 л;
- буряк - 150 г;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- яблуко або айва - 0,2 кг;
- капуста білокачанна - 150 г;
- відварна квасоля - 0,2 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- томатна паста - 50 мл;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- сіль, спеції, зелень, часник - до смаку.
Спосіб приготування:
- Картопля, очистивши, крупно наріжте.
- Тонкими півкільцями поріжте цибулю.
- Відваріть баранину, приготувавши бульйон.
- Капусту нашаткуйте, краще не занадто дрібно, але акуратно.
- Яблуко або айву наріжте великими часточками, вирізавши ділянки з насінням.
- Зваріть до готовності квасолю або відкрийте банку з консервованим продуктом.
- Моркву наріжте кружальцями.
- Буряк очистіть, крупно натріть, обсмажте в олії. Додавши томатну пасту і трохи бульйону, тушкуйте буряк до готовності.
- Закип'ятіть бульйон, додайте в нього картоплю, яблука, моркву, капусту і цибулю. Варіть 15 хвилин.
- М'ясо наріжте шматками, покладіть в суп.
- Коли вміст каструлі знову закипить, додайте квасолю і варіть 10 хвилин.
- Додайте буряк.Варіть 7-8 хвилин після закипання борщу.
- Додайте за смаком прянощі, сіль, подрібнений часник і зелень.
- Поваривши борщ 3-4 хвилини, зніміть його з вогню.
Суп, зроблений за даним рецептом, одночасно схожий і на борщ, і на узбецьку шурпу. Він сподобається любителям азіатської кухні.
Борщ з бараниною володіє своєрідним смаком. Таке першу страву сподобається шанувальникам східної кухні і всім людям, небайдужим до м'яса ягняти. Зварити його зможе, дотримуючись рекомендацій досвідчених кухарів, навіть починаюча господиня.
