Чеське місто Карлові Вари знаменитий не тільки цілющими водами - тут проводиться один з найвідоміших і популярних БІТТЕРИ - "Бехеровка". Напій має тонким трав'яним ароматом, гармонійним солодким смаком з м'якою гіркуватістю. Він покращує травлення, легко п'ється, вважається одним з кращих діжестівов. Робиться "Бехеровка" на основі джерельної води і настою на двох десятках трав. Точний рецепт її відомий тільки двом людям: власнику підприємства, що виробляє цей трав'яний лікер, і його головному технологу. Створити еліксир, абсолютно ідентичний оригінальній "Бехеровка", практично неможливо, але існують рецепти, що дозволяють приготувати напої, що володіють схожими органолептичними якостями. "Бехеровка" в домашніх умовах виходить не зовсім такий, як справжня, але не менш ароматної і приємною на смак.
особливості приготування
Для приготування якісного алкогольного напою в домашніх умовах недостатньо роздобути хороший рецепт - потрібно знати ще кілька тонкощів, від яких може залежати результат.
- Вода для приготування справжньої "Бехеровка" береться з джерел, що б'ють в Карлових Варах.Для домашнього напою доводиться підбирати іншу основу. Навіть самогон виходить більш м'яким, якщо брагу наполягати на джерельній воді. Не маючи можливості дістати джерельну воду, використовуйте фільтровану. Головне - не брати за основу жорстку водопровідну воду.
- Для створення ароматичної композиції, схожою на аромат знаменитої "Бехеровка", спирт, горілку або самогон наполягають на травах і спеціях. Результат залежить від їх якості. Якщо вам вдасться дістати справжні індійські спеції, букет вийде більш вираженим і приємним, ніж при використанні вмісту дешевих пакетиків з найближчого гастроному.
- Аніс, корицю та інші спеції перед настоюванням на них напою бажано сильно не подрібнювати, інакше потім буде складніше відфільтрувати його.
- Трав'яну настоянку перед з'єднанням з сиропом необхідно процідити. Змішати її з сиропом буде простіше, якщо її вливати в ємність з солодким продуктом, а не навпаки.
- Домашній бальзам буде корисніше, якщо сироп приготувати не на цукрі, а на меді.
- При відносно високій температурі екстрагування відбувається швидше. Наполягати алкоголь на трав'яному сировину краще при температурі трохи вище кімнатної.Тоді трави віддадуть напою більше аромату і корисних речовин.
- Після з'єднання спиртової настоянки з сиропом напою потрібно дати час настоятися, тоді його смак буде більш цілісним і гармонійним.
Любителі "Бехеровка" випробували різні варіанти приготування цього лікеру в домашніх умовах. Методом проб і помилок було створено рецепти, які влаштували багатьох гурманів, але пошуки тривають. Не виключено, що в перспективі з'явиться рецепт напою, який буде практично не відрізняється від справжньої "Бехеровка".
Рецепт домашньої "Бехеровка" з горілки на спеціях
склад:
- горілка - 1 л;
- спирт 96-відсотковий - 0,2 л;
- кориця - 5 г;
- чорний перець горошком - 10 шт .;
- аніс - 5 г;
- кардамон - 1 г;
- гвоздика - 15 шт .;
- апельсинова цедра - від 1 фрукта;
- вода - 0,25 л;
- цукор-рафінад - 150 г.
Спосіб приготування:
- У гарячій воді помийте апельсин, добре витріть його тканиною, щоб гарантовано позбутися від воску, яким багато виробників покривають фрукти для додання їм товарного вигляду.
- Зріжте цедру, намагаючись не чіпати білу прошарок між нею і м'якоттю. Вона додає напоям гіркий присмак. Якщо трохи білої м'якоті потрапить в настойку - не біда: для "Бехеровка" легка гірчинка допустима.
- Покладіть цедру в банку ємністю 1,5-2 л.
- Наламати шматками паличку кориці, додайте до цедрі.
- Кардамон і аніс злегка придушити толкушкой, відправте до цедрі і кориці.
- Всипте в банку залишилися спеції.
- В окремій ємності змішайте горілку і спирт, залийте ароматичну основу рідиною.
- Закрийте банку, поставте її в найтепліше місце в квартирі. Бажано, щоб воно було захищене від прямих сонячних променів.
- Настоюйте протягом тижня, раз в день струшуючи банку.
- Процідіть настойку через складену в декілька шарів марлю.
- На дно невеликої каструлі покладіть цукор, залийте його водою, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин, помішуючи і знімаючи виступаючу на поверхні піну.
- Перелийте сироп в чисту банку. Влийте в неї спиртову настойку. Закрийте банку кришкою і добре збовтайте.
- Наполягайте в прохолодному місці протягом тижня, щоб інгредієнти "подружилися". Тоді напій буде мати органічний смак.
Це один з найпростіших і популярних рецептів приготування "Бехеровка" в домашніх умовах. Для нього потрібно мінімум компонентів, і всі вони доступні.
Рецепт "Бехеровка" зі спирту на травах
склад:
- спирт, розведений до 50%, - 1 л;
- кориця - 1,5 палички;
- цедра лимона - шматок розміром 1 × 10 см;
- кардамон - 8 шт .;
- бадьян - 1 шт .;
- гвоздика - 13 шт .;
- калган - 10 г;
- плід ялівцю - 1 шт .;
- звіробій - 5 г;
- аніс - 5 г;
- ромашка аптечна - 5 г;
- чорний перець горошком - 7 шт .;
- фенхель - 5 г;
- коріандр - 5 г;
- шавлія - 5 г;
- полин - пучку;
- цукор - 0,5 кг;
- вода - 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Всі спеції, лікарські трави і лимонну цедру помістіть в чисту банку.
- Залийте розведеним спиртом.
- Закрийте банку. Наполягайте напій три тижні при кімнатній температурі. Раз в два дня або навіть частіше струшуйте банку.
- Процідіть через дрібне сито або складену в кілька разів марлю.
- Другий раз процідіть через ватний диск.
- З цукру і води зваріть сироп, змішайте його з настойкою.
- Перелийте суміш в чисту банку, щільно її закрийте. Поставте на 2 тижні в прохолодне, захищене від світла місце.
- Ще раз процідіть напій. Розлийте по пляшках.
Сам по собі рецепт приготування напою не є складним, але він вимагає терпіння. Складніше зібрати повний букет трав і спецій, необхідних для приготування цього варіанту домашньої "Бехеровка". Але результат виправдовує витрачені сили і час.
Рецепт "Бехеровка" на самогоні з медом
склад:
- самогон подвійного очищення фортецею 50-55% - 1 л;
- мінеральна вода - 0,5 л;
- квітковий мед (рідкий) - 120 мл;
- ванільний цукор - 10 г;
- цедра апельсина - від 1 фрукта;
- аніс - 10 г;
- кориця - 0,5 палички;
- кардамон - 5 шт .;
- чорний мелений перець - 15 шт .;
- гвоздика - 15 шт .;
- кора дуба - 50 г.
Спосіб приготування:
- Кору дуба залийте окропом, залиште на півгодини, злийте воду. Дайте корі обсохнути, покладіть в банку. Це потрібно, щоб видалити зайві дубильні речовини.
- Додайте спеції і апельсинову цедру. Залийте самогоном.
- Настоюйте в теплому місці 7 днів, щодня збовтуючи.
- Добре процідіть.
- У невелику каструлю покладіть мед і ванільний цукор, залийте мінералкою. Підігріває на дуже повільному вогні, помішуючи, поки мед не розчиниться. Зніміть з вогню, остудіть до кімнатної температури.
- Влийте в сироп настоянку, ретельно перемішайте.
- Перелийте в чисті пляшки, поставте в холодильник.
Вживати домашню "Бехеровка", приготовану з даного рецептом, можна вже через тиждень.
"Бехеровка" є унікальним трав'яним лікером, що виготовляється тільки в Чехії. У домашніх умовах можливо приготувати напій, що володіє подібним смаком і ароматом.Щоб отримати максимум задоволення від його вживання, пити його потрібно охолодженим приблизно до 14-16 градусів невеликими ковтками. Подавати "Бехеровка" прийнято після їжі в якості дижестива. Закуски до неї не обов'язкові. Також цей біттер може бути використаний для приготування коктейлів.
