баурсаки

Баурсаки - блюдо, яке готують багато східноазійські народи. Його можна зустріти на столі в Татарстані, Казахстані, Башкирії, в ряді інших країн (правда, назва цієї страви на різних мовах звучить не зовсім однаково). Баурсаки є пончики з дріжджового або дріжджового тіста, посмажені в великій кількості рослинного масла. Вони можуть мати форму кульок, трикутників, ромбів. Зробити таке східне ласощі будь-яка господиня, якщо постарається, зможе в домашніх умовах.

особливості приготування

Процес приготування Баурсак не надто складний. Набравшись терпіння, з завданням впорається навіть недосвідчений кулінар. Однак важливо не допустити помилок, інакше результат може не виправдати очікувань кухаря.

• Баурсаки можна зробити з різних видів тіста. Казахський варіант пончиків готується з тіста на дріжджах, татарські баурсаки зазвичай виготовляються з бездріжджового.
• Перед тим як розгортати тісто, йому потрібно дати час підійти і "відпочити". Тільки тоді баурсаки вийдуть пишними.
• Баурсаки будуть смачніше, якщо тісто готувати не на воді, а на молоці або кисломолочний продукт.
• Опара може не підійти, якщо ви будете використовувати для її приготування гарячі або холодні продукти. Їх температура повинна бути трохи вище кімнатної (як парне молоко).
• Смажити баурсаки необхідно у великій кількості масла - вони повинні в ньому плавати. Під час смаження їх акуратно перемішують. У цей час слід дотримуватися обережності, щоб бризки масла вас не обпекли.
• Після смаження баурсаки рекомендується викладати на серветку, щоб вона ввібрала надлишки жиру.
• Для додання Баурсак пікантного смаку або фруктового аромату в тісто можна додавати східні прянощі, апельсинову або лимонну цедру, але в помірній кількості.
• Баурсаки будуть смачніше, якщо їх обсипати цукровою пудрою. Її можна зробити зі звичайного цукру, подрібнивши його в кавомолці.

Існують різні рецепти Баурсак - з різних видів тіста. Смак пончиків теж може бути різним. Якщо ви не боїтеся кулінарних експериментів, можете наготувати Баурсак за різними рецептами, а після порівняти їх смак і вибрати оптимальний, з вашої точки зору, варіант.

казахські баурсаки

склад:

• борошно - 0,7 кг;
• сухі дріжджі - 10 г;
• молоко - 0,25 л;
• вода - 0,5 л;
• рослинне масло - 50 мл в тісто, для смаження - скільки буде потрібно;
• сіль - 5 г;
• цукор - 5 г;
• цукрова пудра (не обов'язково) - для посипання пончиків.

Спосіб приготування:

• Закип'ятіть воду, розведіть їй молоко.
• Цукор змішайте з сухими дріжджами, всипте в розведене молоко, розмішайте. Залиште на 15 хвилин.
• Просійте борошно, змішайте її з сіллю.
• Додайте до борошна опару і масло, замісити тісто.
• Помістіть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште на 1,5 години в теплому місці.
• Обімніть тісто руками, залиште підходити протягом 30-40 хвилин. За цей час тісто знову має піднятися.
• Розкачайте тісто в пласт товщиною близько 1 см або трохи менше.
• За допомогою чарки або невеликого по діаметру келиха виріжте гуртки.
• Залишки тесту зберіть, скачайте в кулю, знову розкачайте і наріжте ромбами або трикутниками, щоб не було великих залишків тіста.
• Залиште шматочки тіста на столі приблизно на 10 хвилин.
• У сотейнику або казані розігрійте масло. Опустіть в нього порцію кружечків тіста. Вони повинні плавати в маслі.
• Смажте баурсаки в киплячій олії, акуратно перемішуючи, поки вони з усіх боків не підрум'яняться.
• Виловите пончики шумівкою, перекладіть на блюдо, застеленому серветкою.
• Таким же чином посмажте залишилися шматочки тіста.

Перед подачею до столу баурсаки можна посипати цукровою пудрою або приправами - вони не обов'язково повинні бути солодкими.

Татарські баурсаки без дріжджів з медом

склад:

• яйце куряче - 6 шт .;
• вершкове масло - 40 г;
• борошно - 0,7 кг;
• цукор - 20 г;
• мед - 100 мл;
• рослинне масло для смаження - скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Розтопити вершкове масло.
• У мисці збийте яйця з цукром, додайте олію, знову збийте вінчиком.
• Додаючи невеликими частинами просіяне борошно, замісити тісто.
• Залиште його на 15-20 хвилин.
• Розтопіть мед, перелийте його в піалу. Можна злегка розбавити солодкий продукт кип'яченою водою.
• Тісто розділіть на 3-4 частини. З однієї скачайте ковбаску діаметром близько 2,5-3 см. Наріжте її шматками шириною приблизно 1-1,5 см.
• Посмажте в великій кількості олії до золотистої скоринки.
• Вийміть з масла баурсаки кухонними щипцями, скупайте їх в меді, перекладіть на тарілку.

Татарські баурсаки - солодка страва, яке напевно сподобається і дітям, і дорослим.

Баурсаки на айраном з пресованими дріжджами

склад:

• пекарські дріжджі (пресовані) - 100 г;
• яйце куряче - 1 шт .;
• айран - 0,5 л;
• борошно пшеничне - 1-1,5 кг;
• молоко - 0,3 л;
• цукор - 100 г;
• сіль - 5 г;
• сода - 5 г;
• розтоплений баранячий жир або рослинна олія - ​​0,4-0,5 л.

Спосіб приготування:

• Закип'ятіть молоко, дочекайтеся, коли воно охолоне приблизно до 40-50 градусів, розведіть в ньому пресовані дріжджі і цукор, залиште на 15-30 хвилин в теплому місці.
• В айран всипте сіль і соду, перемішайте. Напій повинен зашіпеть, покритися піною.
• Змішайте айран з опарою на молоці.
• Окремо збийте яйце, додайте до рідкої суміші. Збийте її віночком до отримання однорідної консистенції.
• Поступово всипаючи борошно, замісити тісто, щільне, але м'яке і еластичне. Залиште його підніматися. Через 1,5 години обомніте і залиште ще на півгодини.
• Розкачайте тісто в пласт товщиною близько 8-10 мм. Виріжте з нього гуртки.
• Зібравши разом залишки тіста, розкачати його в новий пласт, виріжте кухлі.
• Обсмажте гуртки тесту в розігрітому жирі, перекладіть на серветку.

Коли серветка вбере зайвий жир, баурсаки можна перекласти в чисту тарілку і подати до чаю або в якості самостійного десерту.

Баурсаки на кефірі без дріжджів

склад:

• кефір - 0,25 л;
• борошно - 0,35-0,4 кг;
• яйце куряче - 2 шт .;
• сіль - пучку;
• сода - 2 пучки;
• цукор - 100 г;
• рослинне масло - скільки буде потрібно (в тому числі 50 мл в тісто).

Спосіб приготування:

• Яйця розбийте в миску, додайте до них цукор і сіль, збийте віночком.
• Додайте кефір, соду і масло. Збийте до отримання однорідної складу.
• Поступово додаючи борошно, замісити еластичне тісто. Дайте йому 15 хвилин "відпочити", потім розтягніть його в ковбаску.
• Наріжте ковбаску невеликими шматками і сформуйте з них кульки діаметром близько 2 см.
• Розігрійте масло, опустіть в нього кульки з тіста, обсмажте їх до золотистого кольору. Смажити баурсаки бажано невеликими партіями, щоб вони не заважали один одному.

Викладіть баурсаки на серветку. Коли вона вбере жир, перекладіть пончики на красиве блюдо, посипте цукровою пудрою або полийте розтопленим медом.

Баурсаки з топленим маслом в цукровій глазурі

склад:

• борошно - 0,6-0,7 кг;
• топлене масло - 0,5 кг;
• яйце куряче - 5 шт .;
• цукор - 0,25 кг;
• вода - 0,2 л;
• сіль - пучку;
• молоко - 60 мл.

Спосіб приготування:

• Яйця збийте з сіллю і цукром в кількості двох столових ложок.
• Додайте молоко і столову ложку топленого масла. Ретельно перемішайте.
• Просійте борошно. Додайте до яєць. Замісити тісто.
• Залиште його на 20 хвилин в прохолодному місці, щоб воно не сильно прилипало до рук.
• За цей час з води і цукру, що залишився зваріть сироп.
• Посипте дошку і долоні борошном. Відокремте від тесту третю частину, сформуйте з неї брусок, наріжте його невеликими кружечками.
• Розігрійте топлене масло, обсмажте в ньому шматочки тіста.
• Викладіть баурсаки в ємність з сиропом, перекладіть на блюдо. Дочекайтеся, коли цукрова глазур захолоне.
• Таким же чином порціями посмажте баурсаки з тіста, не забуваючи покривати їх цукровою глазур'ю.

Приготовлені з даного рецепти баурсаки виходять дуже апетитними. Цей варіант страви часто відносять до башкирської кухні.

Баурсаки - популярна страва восточноазиатской кухні. Аналогом страви в російській кухні є пончики. Баурсаки можуть готуватися з різних видів тіста. Найбільш популярні серед наших співвітчизників татарський і казахський варіанти цієї страви. Зазвичай баурсаки роблять солодкими і подають до чаю. Часто перед цим їх покривають цукровою або медової глазур'ю. Баурсаки можна зробити і несолодкими, надавши їм пікантний смак за допомогою східних спецій і прянощів.Блюдо готується не зовсім легко, але, якщо слідувати інструкції, що супроводжує рецепт, зробити його можливо, навіть не маючи кулінарного досвіду.