У багатьох господинь улюбленим способом приготування баклажанів є їх запікання в духовці. Баклажани, запечені в духовці, завжди виглядають вишукано і смачно. Смак цієї страви, який би рецепт не був узятий за основу, виявляється на висоті. До того ж запікання дозволяє зберегти максимум користі.
особливості приготування
Знаючи особливості запікання баклажанів в духовці, отримати невдале блюдо неможливо. Секрети дуже прості, але дотримуватися їх необхідно. Адже порушення нескладних правил приготування баклажанів може не тільки негативно позначитися на органолептичних якостях готового блюда, але і завдати шкоди здоров'ю тих, хто буде його їсти.
- Як і у інших представників сімейства пасльонових, у баклажанів є одна неприємна властивість - вони містять соланін. Ця речовина шкідливо для здоров'я, до того ж надає плодам гіркоту, яка зберігається і після термічної обробки. Врятувати становище може правильна попередня підготовка "синенькі" до подальшого запікання. Вона передбачає використання солі. Варіантів тут кілька. Один з них - посолити розрізаний навпіл або нарізаний на шматочки баклажан, через 20 хвилин добре промити і обсушити.Другий варіант - замочити на 20 хвилин в солоній воді. Після вимочування плоди також промивають і обсушують.
- Соланіну менше в зрілих плодах. Тому для запікання бажано брати хоч і невеликі, але повністю дозрілі овочі. Вони мають темно-синій колір, без зелених плям.
- Занадто великі баклажани - не найкращий вибір для запікання. Якщо ви все-таки вирішили використовувати такі, то великі грубі насіння з середини буде краще видалити.
- Очищати баклажани перед запіканням не треба, інакше вони можуть втратити форму. Винятком є багатокомпонентні страви, в яких баклажани використовуються вже нарізаними невеликими шматками. У цих випадках овочі доцільно попередньо очистити.
Деякі тонкощі технології приготування запечених в духовці баклажанів можуть залежати від обраного рецепта. Адже запікати їх можна цілком, круглими шматочками, з фаршем або без нього.
Баклажани, запечені в духовці цілком
склад:
- баклажани - 1 кг;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль - 50 г;
- вода - 5 л.
Спосіб приготування:
- Помийте баклажани, зріжте плодоніжки. Зробіть на протилежному боці хрестоподібний надріз і продовжите розрізи уздовж всього плоду.Загалом має вийти 4 довгих, але неглибоких надрізу.
- Приготуйте соляний розчин і опустіть в нього баклажани на півгодини.
- Вийміть, промийте в проточній воді, обсушити рушником.
- Чи не очищаючи, змастіть баклажани маслом. Покладіть їх на решітку-гриль. Під ними помістіть деко.
- Увімкніть духовку і почекайте, коли температура в ній досягне 180 градусів. Через півгодини перевірте, чи не стали "синенькі" вже м'якими. Якщо стали - вийміть їх з духовки, в іншому випадку запікайте ще 10-20 хвилин до бажаного ступеня м'якості.
- Вийняті з духовки баклажани остудіть, після чого за допомогою ложки відокремте м'якоть від шкірки.
Баклажани можна подавати цілком або розрізані навпіл замість гарніру або використовувати для приготування баклажанові ікри. Наприклад, м'якоть можна покласти в блендер разом з часником і зеленню, збити в паштет.
Баклажани, запечені з часником і зеленню
склад:
- баклажани - 0,5 кг;
- сир - 0,2 кг;
- свіжа кінза - 50 г;
- часник - 3 зубчики;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимиті і обсушені баклажани наріжте кружальцями завтовшки близько 2 см. Посипте їх сіллю, залиште на 20 хвилин.Промийте проточною водою, знову обсушити. Посоліть і поперчіть за смаком. Покладіть на решітку-гриль.
- Запечіть баклажани на грилі по 5 хвилин з кожного боку.
- Змастіть деко або форму для запікання олією, розкладіть кружальця баклажанів (лише половину їх, другу частину поки залишити).
- Дрібно порубати кинзу.
- Часник пропустіть через прес.
- Змастіть часником кружечки баклажанів, що лежать в формі. На кожен шматок покладіть трохи кінзи.
- Натріть сир і розділіть його приблизно навпіл. Однією половиною посипте баклажани.
- Покладіть зверху залишилися баклажани.
- Баклажанові "башточки" посипте сиром, що залишився.
- Поставте форму в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте в ній баклажани протягом 10 хвилин.
Сир, кінза і часник дуже вигідно отеняют смак печених баклажанів. До того ж виглядає блюдо оригінально і апетитно.
Баклажани, фаршировані овочами
склад:
- баклажани - 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- морква - 100 г;
- болгарський перець - 100 г;
- сир твердий - 50 г;
- рослинне масло - 30 мл;
- зелень петрушки - 4-6 гілочок;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Баклажани вимийте, зріжте хвостики, розріжте навпіл уздовж.
- Посоліть і залиште на 20 хвилин.
- Струсіть сіль, промити, обсушити паперовими серветками.
- Ложкою видаліть середину. Утворені "човники" посипте сіллю і перцем.
- Кожну "човник" помістіть в фольгу, щоб вона прикривала баклажани зовні.
- Баклажановие м'якоть, витягнуту з середини плодів, поріжте невеликими кубиками.
- Очистіть цибулину, наріжте її дрібними шматочками.
- Дрібними кубиками наріжте солодкий перець.
- Натріть моркву на крупній тертці, попередньо її почистивши.
- Розігрійте в сковороді олію, покладіть в сковороду овочі і посмажте їх на повільному вогні, постійно помішуючи, протягом 10 хвилин.
- Порубати ножем петрушку і змішайте з обсмаженими овочами.
- Начините баклажановие "човники" овочевий масою.
- Дрібно натріть сир і посипте їм овочі.
- Розігрійте до 180 градусів духовку і поставте в неї деко з баклажанами.
- Через 20 хвилин готові баклажани можна діставати з духовки і подавати до столу.
Перед подачею до столу виймати баклажани з фольги не потрібно.
Баклажани, запечені з м'ясним фаршем в сметані
склад:
- баклажани - 1 кг (4-5 шт.);
- м'ясний фарш - 0,2 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- лимон - 0,5 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- кріп - 50 г;
- сметана - 0,2 л;
- вода або м'ясний бульйон - 100 мл;
- масло рослинне - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Баклажани помийте, зробіть глибокий поздовжній надріз, щоб плоди розкривалися, як книжка.
- У каструлю налийте воду, посоліть її, доведіть до кипіння. Опустіть в неї баклажани і поваріть 10 хвилин. Вийміть і обсушити.
- Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки, видаліть насіння, м'якоть поріжте на невеликі шматочки довільної форми.
- Дрібно поріжте цибулю і кріп.
- Покладіть на сковороду помідори, потримайте їх на слабкому вогні 5 хвилин, додайте фарш, бульйон, цибуля і кріп, тушкуйте все протягом 10 хвилин. Видавіть сік половини лимона і продовжуйте тушкувати ще 5 хвилин. Не забудьте посолити і поперчити.
- Розкладіть фарш між половинками баклажанів, з'єднайте половинки. Баклажани щільно укладіть в форму для запікання, попередньо змастивши її маслом. Покрийте "синенькі" сметаною, використавши половину її.
- Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 40-50 хвилин (запікати потрібно до придбання "синенькими" м'якості).
- Змішайте залишилася сметану з пропущеним через прес часником.
Вийняті з форми і розкладені по тарілках баклажани залишиться полити сметанно-часниковим соусом. Подаються вони гарячими.
Існує безліч рецептів приготування запечених баклажанів, і кожен з них не схожий на інший. Так що готувати їх в духовці можна хоч кожен день - вони не зможуть набриднути.
