Артишок, або ЦИНАР, - квітка сімейства Айстрові. Батьківщина рослини - Середземномор'ї і Канарські острови, там його до цього дня можна зустріти в дикій природі. Сьогодні цю культуру вирощують повсюдно. Однак найбільші артішоковие плантації розташовуються в США, Італії, Франції та Іспанії.
Існує більше 140 різновидів артишоку. Однак в їжу можна вживати не більше 40 з них. У продажу найчастіше зустрічаються Cynara cardunculus (іспанська артишок, кардон) і Cynara scolymus (французький артишок).
У кулінарних цілях використовують серцевину суцвіття, квітколоже і м'ясисті підстави лускатих листочків ЦИНАР. Їх їдять в сирому вигляді, бланшують, відварюють, маринують і смажать. Дуже часто артишок додають в салати, начинки для випічки і овочеві соуси. Всі частини рослини використовують в лікувальних цілях.
Ботанічний опис
ЦИНАР є трав'яниста рослина з м'ясистим стрижневим коренем. Прямий слабоветвістий стебло артишоку може досягати 210 см у висоту. Подовжені перисторозсічене листя культури утворюють щільну розетку. Зеленувато-сірі або яскраво-зелені листові пластинки опушені знизу.
Цвіте артишок фіолетовими або яскраво-синіми квітками, зібраними у великі (до 120 мм в діаметрі) кошики на вершині стебла.Куляста обгортка суцвіття складається з безлічі м'ясистих зеленувато-сизих або зелених листочків, потовщених біля основи і загострених у кінця. Плід рослини - велика чотирикутна або сплюснута сім'янка.
Харчова цінність артишоку
Артишок - багате джерело нутрієнтів. У 100 г цього продукту міститься:
- 1,114 г білків;
- 0,093 г жирів;
- 5,834 г вуглеводів;
- 0,447 г харчових волокон;
- 89,909 г води;
- 0,922 г золи;
- 0,089 г органічних кислот.
Засвоювані вуглеводи в складі ЦИНАР - цукру (4,949 г на 100 г), крохмаль і декстрини (0,438 г на 100 г).
Вітаміни в артишоку
При вживанні в їжу 100 г артишоків, які не пройшли кулінарної обробки, в організм надходять такі вітаміни:
- ретинолової еквівалент, A - 19,618 мкг;
- тіамін, B1 - 0,039 мг;
- рибофлавін, B2 - 0,044 мг;
- пантотенат, B5 - 0,338 мг;
- піридоксин, B6 - 0,195 мг;
- фолати, B9 - 18,477 мкг;
- аскорбінова кислота, C - 4,923 мг;
- альфа-токоферол, E - 0,187 мг;
- филлохинон, K - 14,784 мкг;
- ніаціновий еквівалент, PP - 0,798 мг.
Також в складі продукту присутні такі вітаміноподібні речовини, як холін (B4, 34,347 мг на 100 г) і бетаїн триметилгліцин (0,196 мг на 100 г).
Корисні елементи
Мікроелементи в 100 г артишоків:
- алюміній - 814,668 мкг;
- фтор - 13,124 мкг;
- марганець - 0,206 мг;
- йод - 1,899 мкг;
- бор - 99,617 мкг;
- молібден - 9,407 мкг;
- кобальт - 0,988 мкг;
- цинк - 0,281 мг;
- мідь - 134,811 мкг;
- залізо - 0,387 мг.
Макроелементи в 100 г продукту:
- калій - 237,704 мг;
- сірка - 14,809 мг;
- кальцій - 14,931 мг;
- хлор - 46,211 мг;
- магній - 8,033 мг;
- фосфор - 33,772 мг;
- натрій - 19,733 мг.
калорійність артишоку
Енергетична цінність 100 г сирих артишоків - 46,808 ккал, смажених в олії - 97,016 ккал. В аналогічній порції бланшованого продукту міститься 47,014 ккал. Калорійність 100 г відварених артишоків - 44,214 ккал, маринованих - 49,314 ккал.
Правила вибору та зберігання артишоків
Якісні артишоки мають зелений або зеленувато-ліловий колір. Досвідчені кулінари віддають перевагу пружним, м'ясистим і важкуватим бутонам з щільно прилеглими лускатими листочками. Колір продукту може варіюватися від зеленого до зеленувато-лілового. Розмір бутонів не має значення.
Свіжі артишоки можна зберігати в холодильнику при температурі від 0 до + 1 ° C не більш 6 днів. Бутони краще пересипати в щільно закриваються пластикові або скляні контейнери. Поруч з артишоками не можна тримати продукти з різкими запахами, готові м'ясні або овочеві страви, зіпсовані овочі або фрукти.
користь артишоків
- Артишок - джерело корисних мікро- і макроелементів, вітамінів.Регулярне споживання страв, приготованих з цього овоча, дозволяє своєчасно заповнювати запаси нутрієнтів в організмі.
- В альтернативній медицині відвар артишоків використовують як засіб, що збуджує апетит.
- ЦИНАР має сечогінні і жовчогінні властивості. Цей продукт корисний людям, що страждають від сильних набряків, захворювань сечовидільної системи, жовчного міхура і проток.
- Артишок - ефективний потогінний засіб.
- У складі цього овоча містять сполуки, що ослабляють ревматичні болі.
- Відвар артишоку приймають всередину замість чаю при гастроентерологічних захворюваннях, які виникли на тлі різкого підвищення кислотності шлункового соку. У нетрадиційній медицині це засіб використовують для лікування сильної печії.
- ЦИНАР містить комплекс речовин, що надають оздоровчу дію на нервову систему. Люди, які включають її в раціон хоча б раз на тиждень, рідше впадають в депресії, легко переносять психоемоційні потрясіння і стреси, прекрасно сплять.
- Артишок сприяє виведенню отрут і токсинів з організму, прискорює одужання при отруєнні несвіжої або неякісною їжею, алкоголем.
- У складі овочу присутні речовини, що нейтралізують або зводять до мінімуму негативний вплив лікарських препаратів на печінку.
- ЦИНАР - ефективний засіб від токсикозу при вагітності.
- Страви з додаванням артишоку допомагають усунути смердючий запах з рота при галітоз.
- Соком або насиченим відваром ЦИНАР полощуть ротову порожнину при стоматиті, гінгівіті і інших стоматологічних захворюваннях, що супроводжуються розвитком запальних процесів.
- Сік овоча втирають в шкіру голови при патологічному випаданні волосся. Процедуру проводять не рідше 8 разів на місяць.
- Артишок містить цінарозід і лютеолін - з'єднання, що знижують концентрацію шкідливого холестерину в крові, що перешкоджають утворенню атеросклеротичних бляшок в судинах. Інші нутрієнти, які присутні в цьому продукті, зміцнюють міокард, коригують частоту серцебиття, надають міцність, пружність і еластичність судин. При регулярному споживанні овоча істотно зменшується ризик розвитку кардіологічних захворювань.
- У народній медицині ЦИНАР використовують для лікування псоріазу, екземи та інших шкірних захворювань.Рослинна сировина (25 г) проварюють протягом 10 хвилин у воді (500 мл), настоюють 2 години і фільтрують рідину. Отриманим засобом протирають уражені ділянки шкіри до 10 разів на день.
- Артишок застосовують при лікуванні молочниці у жінок. Свіжі бутони (3-4 шт.) Проварюють в літрі води протягом 25 хвилин, охолоджують і фільтрують отриману рідину. Відвар використовують для спринцювання і приготування місцевих ванночок.
- Водний настій бутонів артишоку допомагає зупинити довго не припиняється блювоту.
- ЦИНАР корисна людям, які перенесли операції на нирках і печінці. Продукт прискорює процес відновлення після хірургічних втручань, допомагає мінімізувати ризик розвитку ускладнень.
- Відвар артишоку має болезаспокійливі властивості.
- Страви з ЦИНАР позитивно впливають на роботу кровоносної системи. Тому їх рекомендують людям, що страждають від недокрів'я.
- Артишок здатний прискорювати метаболічні процеси в організмі.
- Продукт багатий сполуками, що нормалізують роботу щитовидної залози.
- Вітамін A і інші нутрієнти, присутні в складі ЦИНАР, зміцнюють зоровий апарат, підвищують гостроту зору, допомагають мінімізувати ризик розвитку офтальмологічних захворювань.
- Артишок має властивості афродізіака.Страви з цього овоча підсилюють статевий потяг у чоловіків, приводять у норму роботу органів репродуктивної системи, підвищують вірогідність зачаття.
- ЦИНАР містить комплекс нутрієнтів, що мають антиоксидантні властивості. При регулярному споживанні в їжу цього овочу сповільнюються знос і старіння тканин організму, поліпшуються зовнішній вигляд і стан шкірних покривів.
Протипоказання і шкоду артишоків
- ЦИНАР може провокувати розвиток харчової алергії.
- Страви з цього овоча протипоказані при гастроентерологічних захворюваннях, що розвиваються на тлі зниження кислотності шлункового соку.
- Артишок шкідливий при зниженому артеріальному тиску (гіпотонії).
- ЦИНАР протипоказана людям, у яких було діагностовано рубцеве звуження жовчовивідних шляхів.
- Артишок заборонено їсти при важкому дистрофическом зміні тканин печінки.
- Жінкам, які годують дітей грудьми, рекомендують на час виключити ЦИНАР з раціону. Доведено, що сполуки, що містяться в цьому овочі, знижують вироблення грудного молока.
- Артишок протипоказаний людям, що страждають від жовчнокам'яної або сечокам'яної хвороби.
- Бутони бурого кольору непридатні для вживання в їжу.
- Зловживання артишоками може стати причиною діареї, метеоризму, здуття живота, тяжкості в шлунку.
- Дієтологи не рекомендують давати ЦИНАР дітям молодше 6 років.
