Окрошка сама по собі вважається дієтичним блюдом, але не всі дієти допускають її вживання, особливо якщо це блюдо готується на квасі. Дієта Дюка лояльна, дозволяє включати в раціон страви, заборонені під час всіх інших дієт, за умови, що вони зроблені з дозволених на відповідному етапі дієти продуктів. Окрошка по Дюканов готується без квасу, на кефірі, мінералці або сироватці, в ній переважали не овочі, а яйця і м'ясні, рибні продукти, що містять багато білка. Однак смак у неї виходить настільки ж приємним і освіжаючим, як у традиційного холодного супу.
особливості приготування
Окрошка по Дюканов готується майже так само, як звичайна, головна відмінність полягає в наборі використовуваних продуктів. Однак знання кількох моментів кулінарові не зашкодить.
- Окрошка по Дюканов готується найчастіше на мінералці, яку можна замінити звичайною кип'яченою водою. Для смаку її підкисляють лимонним соком, краще свіжовичавленим. Якщо за основу береться кефір, то він повинен бути знежиреним. При використанні сироватки окрошку можна забілити знежиреним йогуртом.
- Основою окрошки по Дюканов є м'ясні та рибні продукти.Нежирна телятина, куряча грудка, риба, морепродукти і шинка з індички дозволені вже на першому етапі дієти. У список дозволених продуктів входять яйця, часник, лимон, зелень. З другого етапу список поповнюється нежирної свининою, беконом, яловичим мовою. На цьому етапі в список дозволених продуктів потрапляють овочі, які можна використовувати для приготування страв в небілкові дні. З третього етапу дієта стає ще більш лояльними. Вибираючи рецепт окрошки, звіряйтеся зі списком продуктів, дозволених на тому етапі дюкановской дієти, на якому ви зараз перебуваєте.
- Продукти для окрошки нарізаються якомога дрібніше, для подрібнення овочів можна використовувати терку. Яйця можна покришити або розрізати на великі часточки: вибір залежить від рецепта і ваших власних уподобань.
Окрошку їдять і подають холодною. Продукти перед приготуванням страви необхідно охолоджувати. Якщо окрошка не подана до столу відразу після приготування, її потрібно прибрати в холодильник. Тривалому зберіганню це блюдо не підлягає, з'їсти його необхідно в той же день, коли воно було приготовлено.
Окрошка по Дюканов для етапу "Атака"
склад:
- філе індички - 0,2 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- свіжий кріп - 25 г;
- зелень селери - 025 г;
- часник - 2 зубчики;
- газована вода - 150 мл;
- свіжовичавлений лимонний сік - 10 мл;
- кефір - 0,5 л;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе індички помийте, опустіть в киплячу воду, варіть 30-40 хвилин. За 10 хвилин до готовності підсолити.
- Остудіть м'ясо індички, наріжте дрібними кубиками, покладіть в миску.
- Зелень кропу і петрушки вимийте, обтрусіть від води. Дайте обсохнути. Якщо зелень покласти на тканинне рушник, висохне вона швидше.
- Дрібно порубати зелень ножем, пересипте до індички.
- Яйця зваріть круто. Поставте під струмінь холодної води, щоб вони швидше охололи.
- Зчистите з яєць шкаралупу. Дрібно порубати яйця ножем, покладіть до інших продуктів.
- Часник роздушіть ручним пресом, покладіть в окрему ємність.
- Додайте до часнику пучку солі, лимонний сік, розітріть.
- Влийте мінералку, розмішайте.
- Додайте кефір, розмішайте ще раз.
- Рідкою сумішшю залийте подрібнені продукти, перемішайте.
Охолодіть окрошку, прибравши на півгодини в холодильник, розлийте по тарілках і подайте до столу.
Окрошка по Дюканов для етапу "Чергування"
склад:
- відварна телятина - 0,2 кг;
- шинка з індички - 0,2 кг;
- свіжі огірки - 0,4 кг;
- мариновані корнішони - 100 г;
- редис - 100 г;
- зелена цибуля - 50 г;
- свіжий кріп - 50 г;
- яйце куряче - 5 шт .;
- газована вода - 1 л;
- кефір знежирений - 1 л;
- гірчичний порошок - 10 г;
- свіжовичавлений лимонний сік - 20 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Зелену цибулю і кріп помийте, обсушіть, дрібно порубати ножем, пересипте в каструлю.
- Вимийте редис, промокніть серветкою, зріжте хвостики. Наріжте дрібними кубиками, покладіть до зелені.
- Помийте, обсушіть серветкою свіжі огірки. Зрізавши кінчики, наріжте овочі дрібними кубиками, покладіть до зелені і редисці.
- Як можна дрібніше поріжте корнішони, додайте до інших продуктів.
- Яловичину і шинку дрібно поріжте, покладіть до інших інгредієнтів.
- Зварені круто яйця остудіть під струменем холодної води, очистіть.
- З яєць витягніть жовтки, білки дрібно поріжте, додайте до решти інгредієнтів.
- Жовтки роздавите виделкою, змішайте з гірчицею і половиною склянки кефіру, потім розведіть залишилися кисломолочним продуктом.
- Перелийте кефір в каструлю з подрібненими продуктами, перемішайте.
- Лимонний сік змішайте з мінералкою, сіллю і перцем, додайте до інших продуктів, перемішайте.
Залишається розлити окрошку по тарілках і подати до столу. Таке блюдо сподобається не тільки тим, хто дотримується дієти, тому його доцільно готувати на всю сім'ю.
Окрошка по Дюканов з морепродуктами
склад:
- креветки неочищені - 0,2 кг;
- кальмар - 0,2 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- редис - 100 г;
- свіжі огірки - 0,2 кг;
- свіжа зелень - 100 г;
- молочна сироватка - 1 л;
- знежирений йогурт - 0,2 л;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Очищеного кальмара опустіть в киплячу воду на 3-4 хвилини, вийміть шумівкою, остудіть, наріжте дрібними смужками.
- Креветки відварити в окремій каструлі протягом 4-5 хвилин, остудіть і очистіть.
- Морепродукти складіть в миску.
- Овочі помийте, обсушіть кухонним рушником, наріжте соломкою, відправте до морепродуктів.
- Додайте дрібно посічену зелень, підсолити.
- Покладіть до подрібненим продуктам йогурт, перемішайте.
- Залийте продукти сироваткою, розмішайте.
- Розлийте окрошку по тарілках.
- Зварені круто яйця остудіть, очистіть, розріжте навпіл, розкладіть по тарілках.
Цей варіант окрошки по Дюканов можна назвати делікатесним. Від такого частування не відмовляться і гурмани, які не стежать за фігурою.
Окрошка по Дюканов - дієтичне і одночасно ситне блюдо. Відповідний рецепт його можна підібрати для будь-якого етапу дюкановской дієти.
