Кінза, коріандр, або китайська петрушка - рослина з сімейства зонтичних. Батьківщина цієї прянощі - східна частина середземноморського узбережжя. Завдяки стародавнім римлянам кінза дуже швидко поширилася по території Західної та Центральної Європи. Пізніше, в I столітті нашої ери, римські завойовники завезли насіння цієї рослини до Великобританії.
В Америку, Нову Зеландію та Австралію коріандр потрапив значно пізніше, в епоху географічних відкриттів (приблизно в XV-XVII століттях). На території Східної Європи його почали вирощувати лише в XVIII столітті: про це свідчить цілий ряд літературних джерел.
Сьогодні кінзу культивують в більшості країн світу, що мають помірний клімат. Плоди і листя цієї рослини застосовують для ароматизації риби, м'яса, маринадів, хліба, лікерів, пива і кондитерських виробів, включають до складу супів і салатів. Крім цього китайську петрушку використовують для лікування цілого спектру захворювань.
Ботанічний опис кінзи
Зовні коріандр чимось нагадує петрушку. Рослина має невеликий веретеноподібний корінь і голий прямостоячий стебло, що розгалужується у верхівки. Надземна частина кінзи досягає 70 см у висоту.
Рослина має 3 типи листя:
- прикореневі - довгочерешкові, трироздільна з широкими часточками і зубчастим краєм;
- розташовані в нижній частині стебла - сидять на коротких черешках, двічі перисторозсічені;
- розташовані у верхній частині стебла - перисторозсічені, сидячі.
Цвіте рослина в середині літа дрібними рожевими або білими квітами, зібраними в складні парасольки на кінчиках квітконосів. Плоди кінзи представляють собою тверді віслоплодник яйцевидної форми з 12 прямими і 10 звивистими ребрами. Насіння культури дозрівають на початку осені.
Харчова цінність
У 100 г кінзи міститься:
- 2,122 г білків;
- 0,519 г жирів;
- 3,664 г вуглеводів;
- 2,764 г клітковини;
- 92,209 г води;
- 1,464 г золи.
Концентрація цукрів в складі китайської петрушки - 0,87 г на 100 г.
Вітаміни в кінзи
Коріандр містить цілий комплекс вітамінів. При вживанні 100 г цього продукту в шлунково-кишковому тракті надходять:
- ретинолової еквівалент, A - 336,419 мкг;
- тіамін, B1 - 0,066 мг;
- пантотенат, B5 - 0,561 мг;
- аскорбінова кислота, C - 26,404 мг;
- рибофлавін, B2 - 0,161 мг;
- фолати, B9 - 61,888 мкг;
- Токофероловий еквівалент, E - 2,413 мг;
- холін, B4 - 12,669 мг;
- піридоксин, B6 - 0,148 мг.
Крім цього в кінза присутній нікотинова кислота (вітамін PP).Концентрація цього з'єднання - 1,113 мг на кожні 100 г продукту.
Корисні елементи в кориандре
Мікроелементи в 100 г кінзи:
- марганець - 0,424 мг;
- селен - 0,863 мкг;
- залізо - 1,761 мг;
- цинк - 0,492 мг;
- мідь - 224 мкг.
Макроелементи в 100 г продукту:
- кальцій - 66,021 мг;
- натрій - 45,714 мг;
- калій - 520,614 мг;
- фосфор - 47,901 мг;
- магній - 25,836 мг.
Енергетична цінність кінзи
Калорійність свіжої кінзи - 22,611 ккал на 100 г. В одній гілочці цієї рослини міститься близько 0,4 ккал. Енергетична цінність сушеного коріандру трохи вище. У 100 г цього продукту міститься 216,391 ккал, в щіпці - 1,084 ккал, в чайній ложці - 4,322 ккал.
Корисні властивості кінзи
- Китайська петрушка містить цілий комплекс вітамінів і корисних елементів. Регулярне вживання в їжу страв з додаванням цієї пряної трави допомагає уникати авітамінозу, вчасно заповнювати запаси нутрієнтів в організмі.
- Народні цілителі використовують сік, вичавлений із стебел і листя коріандру, як загальнозміцнюючий засіб.
- Кінза славиться своїми антисептичними властивостями. Тому відвар листя, стебел і насіння цієї рослини використовують для полоскання порожнини рота при стоматиті, ангіні та гінгівіті, для промивання ран.
- Сполуки, які присутні в складі кінзи, зміцнюють ясна, знижують ризик розвитку карієсу.
- Для того щоб зняти сильний зубний біль, досить кілька хвилин пожувати свіжу гілочку коріандру. Аналогічним способом можна позбутися і від неприємних запахів з рота.
- Відвар, приготовлений на основі зелені цієї рослини, має відхаркувальні властивості.
- Коріандр містить речовини, що сприяють виведенню з організму ртуті, свинцю та інших важких металів.
- Страви з китайської петрушки допомагають очищати кишечник від токсинів і шлаків.
- Кінза - ефективне противопаразитарное засіб. Для досягнення стійкого терапевтичного ефекту досить з'їдати по 2 гілочки цієї рослини на добу.
- Салати з коріандру корисні людям, що страждають від захворювань нирок, сечовивідних шляхів.
- Нутрієнти, що надходять в шлунково-кишковому тракті при вживанні китайської петрушки, допомагають послабити неприємну симптоматику екземи, дерматитів, псоріазу та інших дерматологічних захворювань.
- Речовини, що містяться в зелені рослини, сприяють насиченню тканин людського організму киснем.
- Кінза багата сполуками, що активізують вироблення кров'яних тілець, що стимулюють кровообіг. Тому цей продукт дуже корисний людям, що страждають від анемії.
- Зелень коріандру покращує апетит, стимулює процеси травлення, допомагає засвоювати важку їжу, сприяє усуненню запальних процесів в органах і тканинах шлунково-кишкового тракту.
- Відвар листя китайської петрушки - ефективний засіб від діареї, метеоризму, відчуття тяжкості в животі. Напій п'ють по третині склянки за годину до тих пір, поки проблема не буде повністю усунена.
- Чай з кінзи допомагає активізувати метаболічні процеси, прискорити схуднення.
- Відвар листя коріандру володіє протигрибковими властивостями. На основі цього засобу готують примочки і накладають їх на ділянки, уражені грибком.
- Зелень китайської петрушки володіє жарознижувальними і потогінний властивостями. Тому чай з неї корисний при захворюваннях, що супроводжуються різким підвищенням температури.
- Такі сполуки, як цинеол і лінолева кислота, що містяться в кінза, допомагають послаблювати симптоматику ревматизму і артриту.
- Чай з листя китайської петрушки допомагає полегшити стан хворих на туберкульоз.
- Коріандр допомагає зміцнювати судини, виводити з організму ліпопротеїни низької щільності (так званий "поганий холестерин"). Люди, які часто вживають страви з додаванням цієї прянощі, рідше страждають від кардіологічних захворювань.
- Речовини, якими багата кінза, допомагають поліпшити здатність до запам'ятовування складної інформації, активізувати роботу мозку.
- Китайська петрушка допомагає заспокоювати нерви, позбавлятися від підвищеної дратівливості, уникати депресій, знижувати несприятливий вплив стресів на організм.
- Коріандр знижує рівень цукру в крові. Тому цей продукт корисно включати в дієтичне меню діабетиків.
- Вітаміни та інші нутрієнти, які надходять в організм при вживанні китайської петрушки, допомагають захищати очі від перевтоми, підвищувати гостроту зору. Органічні кислоти, що містяться в цьому продукті, зміцнюють дрібні очні судини. Народні цілителі радять промивати очі слабким відваром кінзи при кон'юнктивіті, глаукомі або кератиті.
- Коріандр має сечогінні властивості. Тому цю зелень корисно їсти людям, що страждають від набряків.
- Кінза допомагає зміцнити імунну захист організму, знизити ризики зараження інфекційними захворюваннями в періоди епідемій.
- Китайська петрушка багата антиоксидантами, які допомагають сповільнювати процеси старіння тканин, запобігати появі ракових пухлин.
- Регулярне споживання салатів та інших страв з кінзи допомагає прискорювати регенерацію клітин шкіри.
- Сік китайської петрушки - ефективний засіб від важкого похмілля.
- Коріандр позитивно впливає на жіноче репродуктивне здоров'я. Страви з нього допомагають послабити прояви передменструального синдрому, усунути маткові кровотечі, нормалізувати цикл.
- Кінза дуже корисна і чоловікам. Доведено, що страви з неї підсилюють потенцію, покращують роботу передміхурової залози, активізують кровообіг в області тазу.
Протипоказання і шкоду коріандру
- Коріандр протипоказаний при тромбофлебіті, холециститі і захворюваннях шлунково-кишкового тракту, що виникають на тлі надмірної кислотності шлункового соку. Страви з нього заборонено їсти після перенесених інсультів або інфарктів.
- Кінза багата речовинами, здатними провокувати розвиток алергічних реакцій.Тому алергікам слід з обережністю ставитися до вживання цієї зелені в їжу.
- Зловживання коріандром може стати причиною нервового перезбудження, безсоння, порушень в роботі серцево-судинної системи, нудоти, блювоти, значного підвищення чутливості організму до сонячного світла (фоточутливість). Дорослій людині можна з'їдати не більше 35 г свіжої зелені цієї рослини на добу.
- Китайська петрушка протипоказана вагітним жінкам. Страви з цієї зелені небажано включати в раціон молодих матерів, які годують малюків грудьми.
