Буряк - один з найпопулярніших і затребуваних коренеплодів, чиї культурні різновиди вирощували в країнах Середземномор'я більше двох тисячоліть тому. На Русі цей овоч з'явився на рубежі 10-11 століть і практично відразу полюбився всім верствам населення - від представників знаті до простого селянина.
З тих пір рум'яний коренеплід істотно еволюціонував і в наші дні дивує величезним вибором сортів з різними характеристиками. Корисний і смачний овоч продовжує займати почесне місце на присадибній ділянці і в сімейному меню. Адже без нього неможливо уявити такі традиційні для російського столу страви, як вінегрет, борщ або оселедець під шубою.
Деякі особливості дозрівання буряків
Завдяки наполегливій роботі селекціонерів виведені різновиди, які здатні рясно плодоносити в найсприятливіших кліматичних умовах. Тому зараз з успіхом вирощувати буряк можуть навіть початківці городники, тим більше що її агротехніка нехитра і проста в реалізації. Необхідно тільки правильно підібрати сорт, враховуючи кліматичні особливості регіону.
- Для областей з нетривалим і прохолодним літом краще підійдуть ранні і середньостиглі різновиди, чий період вегетації не перевищує 100 днів.
- Посадку морозостійких сортів можна виробляти під зиму або ранньою весною. Тоді урожай можна буде збирати вже в кінці липня або серпні. Як правило, в цей час дозріває рання і скоростигла буряк, яка вимагає негайного вживання в їжу і абсолютно не підходить для тривалого зберігання.
- При бажанні зберегти коренеплоди свіжими тривалий період вибирайте для посадки середньостиглі та пізні сорти. Зазвичай вони готові до збирання не раніше вересня, так як в серпні концентрація цукрів, що сприяють кращому збереженню, ще недостатня.
Як точно визначити терміни збирання
Існує кілька основних ознак, за якими слід визначати, коли настає час збирати урожай буряка.
- В першу чергу необхідно звертати увагу на заявлену виробником насіння тривалість вегетації конкретного сорту. Ранньостигла буряк буде готова до збирання в середньому через 60-80 днів, тобто приблизно до початку серпня. Середні та пізні різновиди не будуть готові раніше ніж через 3,5 місяці.
- Пам'ятайте, що заявлені терміни дозрівання є лише зразковим орієнтиром.Досвідчені городники знають, що погодні умови в конкретному сезоні можуть внести суттєві корективи. Якщо осінь дуже тепла або, навпаки, холодна і дощова, то з прибиранням краще не затягувати. А ось суха і помірно тепла погода сприяє накопиченню цукрів і вітамінів, так що збір врожаю можна і відкласти.
- Зовнішні ознаки теж можуть підказати. При настанні стиглості "корінців" "вершки" починають поступово в'янути, а нижнє листя і зовсім жовтіють і висихають. Визначають строки збирання за розмірами і формою коренеплоду. Вони повинні повністю відповідати сортовим особливостям.
- Ще одним сигналом до негайної прибирання є загроза перших заморозків. Зазвичай це актуально при вирощуванні пізньостиглих сортів. Викопати коренеплоди необхідно навіть в тому випадку, якщо вони недостатньо визріли, так як прихоплена морозом верхівка не дозволить овочу довго зберігатися.
- Небажано проводити збір буряка завчасно, так як прохолодна погода в останніх числах літа і восени сприяє активної вегетації і, як наслідок, значного збільшення маси плодів і накопичення в них цінних вітамінів і мінералів.
Як правильно прибирати буряк
Отримати багатий урожай коренеплодів до осені дуже приємно, але зовсім недостатньо. Важливо надовго зберегти все вирощене, щоб всю зиму мати можливість ласувати вітамінними салатами і смачним борщем. А для цього при збиранні слід взяти на озброєння кілька тонкощів процесу.
- Плануючи копати буряки, зверніть увагу на погоду. Вам підійде тільки сонячний день без дощу, так як перезволожені овочі дуже швидко загинє.
- Найкраще прибирати коренеплоди вручну. Якщо ж виникає необхідність в застосуванні лопати або вил, намагайтеся не пошкодити тонку шкірку, так як будь-яка ранка може стати воротами для патогенних грибків і вірусів.
- Бадилля і бічні корінці необхідно коротко обрізати за допомогою гострого інструменту (ножиць або секатора). Від надземної частини має залишитися не більше 1 см, інакше коренеплід взимку проросте. Занадто довгий основний корінь теж можна трохи вкоротити.
- Перед закладанням на зберігання буряк потрібно обсушити. Зручніше це буде зробити прямо на грядці, якщо дозволяє погода. При підвищеній вологості грунту і повітря краще сушити урожай, розклавши його в один шар під навісом або в сараї. Головне, щоб місце сушіння як слід провітрювати.
- До того як прибрати коренеплоди в льох або підвал, їх потрібно уважно оглянути і розсортувати, видаливши хворі і пошкоджені екземпляри.
Основні правила зберігання
Визріли і зібраний за всіма правилами урожай без проблем проведе в сховище всю зиму, якщо йому будуть створені необхідні умови.
- При зберіганні в траншеї або ямі плоди розміщують нижче глибини промерзання і засипають піском до рівня землі. Не забудьте додатково захистити стіни і дно від проникнення гризунів. При такому способі вітамінний овоч відмінно збережеться всю зиму і буде доступний для вживання тільки навесні, після сходу снігу.
- Для регулярного вживання буряка протягом всього зимового сезону зручно закласти урожай в прохолодне і сухе сховище, де йому не загрожуватиме вплив негативних температур. На цій посаді можна використовувати льох або підвал. Для невеликої кількості підійде і звичайний холодильник. Оптимальна температура в місці зберігання повинна знаходитися в інтервалі від 0 до + 3 ° С
- У сховищах коренеплоди можна укласти в дерев'яні ящики, поліетиленові пакети або кошика, пересипавши сухим піском або тирсою.Допускається зберігання великих обсягів просто насипом на стелажах або в буртах.
